Eski moda karışık elmalı turta

malzemeler

Kabuk

  • 3 bardak her amaca uygun un
  • 1/4 su bardağı şeker
  • 1 1/4 çay kaşığı tuz
  • 1 1/4 bardak (2 1/2 çubuk) tuzsuz tereyağı soğutulmuş, 1/2 inç küpler halinde kesilmiş
  • 1/3 fincan hidrojenize olmayan katı sebze kısaltma, 4 parçaya kesilmiş, dondurulmuş
  • 6 yemek kaşığı (veya daha fazlası) buzlu su

dolgu

  • 1/2-inç kalınlığında kamalar kesilmiş, soyulmuş, çeyreklenmiş, özlü, 2 1/4 lira çeşitli elma (Pembe Lady, Pippin ve Golden Delicious gibi)
  • 1/3 bardak şekeri
  • 1/4 fincan altın veya koyu kuru üzüm
  • 2 1/2 yemek kaşığı hızlı yemek tapyoka
  • 1 1/2 çay kaşığı (paketlenmiş) ince rendelenmiş limon kabuğu
  • 1/4 çay kaşığı tuz
  • 1/8 çay kaşığı taze rendelenmiş hindistan cevizi veya yer küçük hindistan cevizi
  • 1 1/2 yemek kaşığı graham kraker kırıntısı
  • 2 çorba kaşığı (1/4 sopa) tereyağsız tereyağını soğutun, 1/2-inç küpler halinde kesin
  • Süt (sır için)
  • 1 çorba kaşığı ham şeker

Reçete Hazırlığı

KABUK

  • Un işlemcisinde un, şeker ve tuz karıştırın. Tereyağı ve kısaltma ekleyin; Karışım, kaba yemeklere benzemeye başlayana kadar açık / kapalı dönüşlerde kesilir. 6 yemek kaşığı buzlu su ekleyin ve nemli kümeler oluşana kadar karıştırın, hamur kuru ise çay kaşığı ile daha fazla buz suyu ekleyin. Hamuru topla topla. Hamuru ikiye bölün. Her bir diski diske yaslayın. Plastik sarın ve en az 3 saat soğuk.

  • HAYIR YAPIN: 1 gün önce yapılabilir. Soğumaya devam et. Yuvarlamadan önce oda sıcaklığında 15 dakika hamuru yumuşatın.

  • Tereyağı 9 inç çapında cam pasta tabağı. Hafifçe yağlanmış çalışma yüzeyinde 1 adet hamur diski 12 ila 13 inçlik yuvarlak olarak açın. Hamuru önceden hazırlanmış pasta tabağına aktarın ve hamurun tabağın alt ve üst taraflarına bastırılarak çıkıntının yanlara uzanmasına izin verin. İkinci hamur diskini, parşömen kağıdı veya mumlu kağıt tabakaları arasında 12-13 inçlik yuvarlak olarak açın; hamuru fırın tepsisine aktarın. Dolum hazırlarken her iki kabı da soğutun.

DOLGU

  • Fırının ortasına yerleştirin ve 425 ° F’ye kadar ısıtın. Tüm elma dilimleri, 1/3 fincan şeker, kuru üzüm, hızlı yemek tapyoka, rendelenmiş limon kabuğu, 1/4 çay kaşığı tuz ve büyük kase hindistan cevizi birleştirin; karıştırmak için atmak. Bazı meyve suları oluşana kadar ara sıra bekletin, ara sıra yaklaşık 15 dakika.

  • Rendelenmiş fırın tepsisine kabuk kaplı pasta tabağı yerleştirin. Kabuğun altından graham kraker kırıntıları serpin. Elma dolgusunu kabuklara aktarın, dolguyu ortada hafifçe doldurun. Tereyağı küpleriyle doldurma. Fırça kabuğu su ile hafifçe kenarları. Üst parşömen tabakasını ikinci hamur turundan çıkarın. Hamuru yuvarlak doldurma üzerine döndürün; ikinci parşömen tabakasını kaldırın. Her iki kabukta da hamur çıkıntısını 1/2 inç kadar kesin. Kabuk kenarlarını birbirine bastırın, ardından alttan katlayın. Çatal çatalları kullanarak, kabın kenarındaki kabuğun etrafına, kabaca mühürlenecek şekilde bastırın. Küçük keskin bir bıçak kullanarak, üst kabukta altı 1 inçlik yarıkları kesin, ardından buharın kaçmasına izin vermek için üst kabuğun ortasındaki 1/2-inç daireyi kesin. Üst kabuğunu hafifçe sütle fırçalayın ve ardından ham şekere serpiştirin..

  • Fırında 15 dakika pişirin. Fırının sıcaklığını 375 ° F’ye düşürün ve kabuk altın oluncaya kadar pasta pişirmeye devam edin, elma delindiğinde ihale edilir ve kabuklar kabuğundaki yarıklardan kalın bir şekilde kabarcıklanır, kabuk kabuğu kenarları örtülür ve kabuk kabuğu çok kısa sürede kızarsa, yaklaşık 1 saat daha uzun . Pastayı rafa aktarın ve ılık veya oda sıcaklığına soğutun. Turta kamalar halinde kesin.

Tarafından tarif Dorie Greenspan

,

Fotoğraflar Richard Pierce

Besin içeriği

Bir porsiyon aşağıdakileri içerir: Kalori (kcal) 641,5% Yağdan Kalori 54.0 Yağ (g) 38,5 Doymuş Yağ (g) 21.3 Kolesterol (mg) 82.5 Karbonhidratlar (g) 69.8 Diyet Elyafı (g) 2.5 Toplam Şekerler (g) 32.6t Net Karbonhidratlar (g) 67.3t Protein (g) 5.0