Kakaolu Nib Praline ile koyu çikolatalı turta

malzemeler

Kabuk

  • 10 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı (1 1/4 sopa), erimiş
  • 1/4 su bardağı şeker
  • 1 çay kaşığı iri kosher tuzu
  • 1 1/3 bardak her amaca uygun un

Kakao nib pralin

  • 1/2 bardak şekeri
  • 1/4 su bardağı hafif mısır şurubu
  • 1 çorba kaşığı (paketlenmiş) altın kahverengi şeker
  • 1 çorba kaşığı tuzsuz tereyağı, oda sıcaklığı
  • 1 çay kaşığı iri kosher tuzu
  • 1/4 fincan kakao hazretleri
  • 1/4 fincan cevizler, kıyılmış

Çikolata doldurma

  • 2 1/4 bardak tam yağlı süt
  • 6 büyük yumurta sarısı
  • 2/3 fincan (paketlenmiş) altın kahverengi şeker
  • 1 tatlı kaşığı vanilya özü
  • 6 yemek kaşığı şekersiz kakao tozu (Scharffen Berger veya Valrhona gibi)
  • 4 çay kaşığı mısır nişastası
  • 4 ons bitterweet (şekersiz) veya yarı tatlı çikolata, doğranmış
  • 3 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı
  • 1 1/2 bardak çırpılmış krema
  • 3 yemek kaşığı pudra şekeri

Reçete Hazırlığı

Kabuk

  • Fırını 350 ° F’ye ısıtın. Tereyağı 9 inç çapında cam pasta tabağı. Orta kasede karıştırılmış tereyağı, şeker ve tuz. Unu ekleyin ve iyice karışana kadar karıştırın. Hamuru hazırlanan tabağın alt ve üst taraflarına bastırın; decortively kenarları kıvrım. Altın kahverengi kadar pişirin ve yaklaşık 18 dakika boyunca pişirin. Serin kabuk tamamen rafa. Fırın sıcaklığı korumak.

Kakao nib pralin

  • Parşömen kâğıdı ile fırın tepsisini rimmed. Orta kabın içinde ilk 5 malzemeyi karıştırın. Kakao uçlarını ve doğranmış cevizleri karıştırın. Hazırlanan tabakanın üzerine 1 inç aralıklı aralıklarla yemek kaşığı karıştırın. Karışımı yayılana kadar kavurun ve derin altın rengi kahverengi, yaklaşık 18 dakika (karışım, fırın tepsisinde 1 parçaya akacak). Fırından çıkarın; tamamen levha üzerinde serin. Pralini düzensiz parçalara veya parçalara ayırın.DO AHEAD 1 gün önceden hazırlanabilir. Hava geçirmezliği tek katta oda sıcaklığında saklayın.

Çikolata doldurma

  • Ağır orta tencerede kaynatmak için 2 bardak süt getirin; ateşten alın. Orta kasede karıştırmak için yumurta sarısını, kahverengi şekeri, vanilyayı ve kalan 1/4 fincan sütünü çırpın; Kakao tozu ve mısır nişastasını pürüzsüz hale getirinceye kadar çırpın. Sıcak süt karışımında yavaş yavaş çırpın. Karışımı tencereye getirin. Karışım kalınlaşana ve kaynana kadar sürekli orta ateşte çırpın. Ateşten alın. Çikolata ve tereyağı ekleyin; eriyene ve pürüzsüz olana kadar çırpın. Soğutulmuş pasta kabuğuna doldurun. Doldurma soğuyana kadar soğutulur ve yaklaşık 4 saat ayarlanır. AHEAD 1 gün önceden hazırlanabilir. Soğutun ve soğutun.

  • Elektrikli karıştırıcı kullanarak, yumuşak tepeler oluşana kadar krema ve pudra şekeri yudumlayın. Turtayı kamalara kesin. Krem şanti ve pralin parçaları ile servis yapın.

    Tarafından tarif Elizabeth Falkner

    ,

    Fotoğraflar Mark Thomas