Kremalı pırasa ve elma ile elma şurubu domuz pirzolası

malzemeler

  • 4 1/4 bardak elma şarabı
  • 3 çorba kaşığı kaba tuz
  • 6 yenibahar çilek
  • 1 defne yaprağı
  • 4 adet 10 ons kemikli, orta kesimli domuz kaburga pirzola

  • 4 yemek kaşığı (1/2 çubuk) tereyağı
  • 5 büyük pırasa (sadece beyaz ve soluk yeşil parçalar), ince dilimlenmiş
  • 1 fincan çırpılmış krema

  • 1 1/2 pound Granny Smith elma, soyulmuş, özlü, yarıya, her yarısı 4 kamaya kesilmiş
  • 2 yemek kaşığı şeker
  • 1/2 su bardağı tavuk suyu veya konserve düşük tuzlu tavuk suyu
  • 1/3 fincan Calvados

  • Zeytin yağı

Reçete Hazırlığı

  • Büyük tencerede kaynatmak için 4 bardak elma şarabı, tuz, yenibahar ve defne yaprağı getirin, tuz eritmek için karıştırın. Tamamen serin. 13x9x2 inçlik cam pişirme kabına domuz eti koyun. Tuzlu su dökün. Kapak; gece boyunca soğut.

  • Orta-düşük ısıda ağır büyük tavada 2 yemek kaşığı tereyağı eritin. Pırasa ekle; ihale edilene kadar yaklaşık 7 dakika sote edin. Krem ekleyin ve hafifçe kalınlaşana kadar yaklaşık 3 dakika pişirin. Tuz ve karabiber ile tatlandırın. AHEAD YAPMALI Pırasalar 1 gün önceden yapılabilir. Ört ve chill.

  • Orta ateşte büyük yapışmaz tavada 2 yemek kaşığı tereyağı eritin. Elma ekleyin ve 10 dakika soteleyin. Elmaları altın olana kadar yaklaşık 6 dakika daha şeker ve sote ekleyin. Hisse senedi, sonra Calvados ve 1/4 fincan elma şarabı ekleyin. Sıvı hafifçe kalınlaşıncaya kadar pişer ve elmalar yaklaşık 5 dakika karıştırılarak ihale edilir. Kenara koyun.

  • Barbekü (orta sıcaklık) veya ön ısıtma broiler hazırlayın. Domuz eti boşaltın. Soğuk su altında durulayın; pat kurusu. Domuz yağı ile fırçalayın. İstenilen donukluğa ızgara veya broili, orta için yan başına yaklaşık 5 dakika.

  • Bu arada, rehine pırasaları, gerekirse 1 ila 3 yemek kaşığı su ile inceltme. Elmaları pişirin. Kaşık tabaklara pırasa. Domuz eti, sonra elma ile.

Tarafından tarif Sanford D Amato Coquette Cafe Milwaukee WI

,

Fotoğraflar Mark Thomas