Piščančje noge s kislim okusom

Ljubimo domači kis, vendar, da, lahko za to uporabite stvari v supermarketih in še vedno bo super.

Sestavine

  • 4 piščančje noge (stegno in kariero, približno 3 kilograma skupaj)
  • Kosher sol
  • 1 žlica oljčnega olja
  • 8 posušenih šiitake gob
  • 4 srednje šalotka, olupljen, prepolovljen po dolžini
  • 2 3-palčne cimetove palčke
  • 1 2-palčni kosec ingver, olupljen, tanko narezan
  • 1 rdeč čil, narezan
  • 8 česna čreda, zdrobljena
  • 2 zvezdasti jopiči
  • 1 skodelica z nizko vsebnostjo natrijevega piščanca
  • 1 skodelica rdečega vina kis
  • ⅓ skodelica zlati rozin
  • 2 žlici soje omake
  • 1 žlica svetlo rjavega sladkorja
  • Rezani drobnjak (za serviranje)

Priprava recepta

  • Sezona piščanca s soljo. Toplotno olje v veliki nizozemski peči ali široki lonec nad srednjo višino. Kuhamo piščanca, stran kože navzdol, dokler je koža zlato rjava in zelo hrustljava, 10-12 minut. Prenesite piščančje kože na ploščo.

  • Dodajte gobe, šalotke, cimet, ingver, čil, česen in zvezdasti janež na lonec. Kuhajte, občasno premešajte, dokler se šalotka in česen rahlo porjavi, približno 4 minute. Dodajte juho, kis, rozine, sojino omako in rjav sladkor ter premešajte, da raztopite sladkor. Nestle piščančje noge kožo obrnejo nazaj v lonec. Privedite do vrenja in kuhajte, po potrebi znižajte toploto, da ohranite nežno vrenje, dokler piščanca ni zelo dobro (kolenski sklepi se morajo zlahka prilagoditi), 60-75 minut.

  • Toplotni brojler. Prenesite piščanca na folijo obložene plošče za peko. Povečajte toploto do srednje visoke in zmanjšajte tlačno tekočino, dokler ni dovolj debela, da lahko žlico z lahkoto oblečete približno 5 minut. Če je potrebno, solite s soljo.

  • Poiščite piščančje noge samo, dokler koža še vedno ostane čvrsta, 30-60 sekund. Prenesite piščanca na posluženo ploščo in žlico, ki jo ožemite z žlico, polnite s šalotki in aromatičnimi začimbami. Postrezite s pikami.

Recept od Chris Maroko