Zeleni paradižnik na žaru z Burrata in zelenim sokom

Pridobite resnično nezrelo zelene paradižnike, ne zelene dediščine, ki so preveč občutljive do žara. Kar se tiče zelenega soka, obstaja nekaj dobrih trgovin, ki jih kupijo, če ne želite, da si sami.

Sestavine

Zeleni sok

  • ½ majhno srce srca, grobo sesekljano
  • ¼ angleški koruzni krap ali ½ perzijski kumar, grobo sesekljan
  • 1 skodelica (pakirani) raztrgani listi z orehi
  • ¾ skodelice cilantro pušča z nežnimi stebli
  • 1 žlica (ali več) svežega limetinega soka
  • Kosher sol

Paradižnik in skupščina

  • 1 rezan droben državni kruh, raztrgan v kose velikosti
  • 7 žlic oljčnega olja, razdeljeno, plus več za ščetkanje
  • Kosher sol
  • 3 nezrelih zelenih paradižnikov, narezanih na debelo ½ cm
  • 1 žlica rdečega vina kis
  • Sveže mlet črni poper
  • 8 unč burrata ali sveža mozzarella, raztrgana na koščke
  • 1 šopki, tanki narezani
  • 1 jalapeño, tanko narezan
  • ½ skodelice nesoljene, praženi mandlji, grobo sesekljani
  • 1 skodelico cilantro listi z nežnimi stebli
  • Mleto morsko sol

Priprava recepta

Zeleni sok

  • Zmešajte roman, kumar, kale, cilantro in ¼ skodelico vode v mešalniku, dokler ne dobite približno 1 minuto. V majhni skledi ali merilnem steklu se skozi sito iz finega mrežnega očesa navlažite s pritiskom na trdne delce, da se sprosti čim več tekočine; imeti bi morali približno ½ skodelice. (Druga možnost je, da lahko naredite ta korak v sokovniku.) Mešajte v apnenčnem soku in pustite sol. Po potrebi okusite in prilagodite okus z več limoninim sokom.

Paradižnik in skupščina

  • Pečico segrejte na 400 °. Kruh z 2 žlici žlici. olje na obrobljenem pecivu; sezono s košerjevo soljo. Pečemo, premetavamo na pol poti do zlate rjave in sveže, 6-8 minut. Pustite, da se kruh ohladi, nato pa na majhne koščke nežno zdrobite s ploskim dnom.

  • Pripravite žar za srednje veliko toploto ali segretite žar na sredino. Paradižnik dodajte na obeh straneh z 1 žlico žlici. olje in žar, dokler se ne zmehča in rahlo zgoreli, približno 4 minute na stran. Prenesite na plošče in kroglice s kisom, ⅓ skodelico zelenega soka in 1 žlico žlica. olje. Začinite s košerjevo soljo in poprom in vrhnjo z burrata.

  • Čajniki, jalapeño, mandlji, krušne drobtine, 2 žlici žlici. zeleni sok in preostale 3 žlici žganja. olje v srednji posodi; sezono s košerjevo soljo in poprom. Dodajte cilantro in spet spravite skupaj, da združite vse skupaj.

  • Zmešajte plemenske mešanice enakomerno čez paradižnike in burrata; dojite z olji in potresemo z morsko soljo.

Recept od Joshua McFadden, Ava Gene’s, Portland, Oregon

,

Fotografije z Peden + Munk

Nutritional Content

Kalorije (kcal) 530 Masti (g) 48 Nasičene maščobe (g) 12 Holesterol (mg) 40 Ogljikovi hidrati (g) 18 Prehrambena vlakna (g) 5 Skupni sladkorji (g) 7 Beljakovine (g) 17 Natrijev (mg) 260